祝各位讀者粉絲中秋佳節愉快
連假第一天"嘉玲+0"就回來了,希望是好的開始!
大家出門在外也記得要戴好口罩喔!
從五月中疫情爆發之後。應該有很多人跟我一樣,跟一些家人親戚無法相見,趁著這幾天中秋連假,大家終於又有機會再次團圓了!
疫情真的讓我們更加珍惜生命,也了解人類確實是相當有限,真的要多多珍惜能跟家人相聚的幸福時光!
2020年中秋節大家還可以在國內開心地烤肉2021年中秋節就有著許多的限制跟不便,但至少台灣的疫情狀況跟國外相對來說還是安全許多
不敢說2022年的中秋能變得如何?但至少2021年已經出現了疫苗這個希望,而不是像去年這個時候對疫情的未來還是個大問號。
希望明年的這個時候全世界能逐漸邁向解禁之路了
也準備邁入秋天這個季節了~以往這個時候我們都開始忙於前往日本賞楓賞銀杏~只要活著,就一定有希望!我們一定可以重新回到日本補考,拍美美的照片!
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中秋高鐵2022 在 飽島不藏:美食郭銘哲 Facebook 的最佳解答
在愛河下游遇見米其林等級的甜點新星
溫柔實驗室 Laboratoire de douceurs /
八月最後一天,來分享多一點關於溫柔甜點主廚Jack的人生歷程,補強因為篇幅設限,無法寫在這期高鐵TLife雜誌專欄「愛河流域美食」主題裡的文字。https://reurl.cc/W3pb6D
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去年夏初甫在鹽埕正式開幕的「#溫柔實驗室」,隨即在高雄颳起一陣甜點旋風。這帶香氣的微風雖遭逢疫情卻始終在持續緩緩吹送著。
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主理人Jack,本名劉諺和,在餐飲相關的學經歷相當完整,回到故鄉自行創業前曾先後待過不少名店,包含Pasadena Bakery、S.T.A.Y & Sweet Tea Taipei、Restaurant RAW(恭喜今年再度摘星)、高雄晶英國際行館。
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他是個喜歡挑戰的人,挑戰過去的自己。待在S.T.A.Y & Sweet Tea Taipei和Restaurant RAW期間,領班的任務要組織規劃整個點心房的工作流程及出餐細節,也因為這兩間都是餐廳,而非甜點專賣店,因此他得以把五感完全打開,更全面地,甚至可以說更謙卑地去接觸、認識、學習食材,這是在當年時空背景下的甜點圈少有機會獲得的鍛鍊。特別是在RAW歷練的一年三個月中,他回憶道,「自己彷彿像是被主廚Andre打掉重練般」,這也成就了他日後想到國外看看更寬闊的世界的動機。
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在結束RAW的工作後,他毅然決然放下已累積的成就,將自己歸零,遠赴法國進修,前後在里昂和波爾多待了近八個月。Jack嘗試把自己「丟出去」,藉由頻繁的東西文化撞擊,觀察並探索當地風土和各色食材的背景和運用在料理上的邏輯,從而思考返台後可以如何對應回自己的甜點創作上。
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店名不叫烘焙屋或甜點店,而是實驗室,是因為Jack對於每道甜點,從配方計算、溫度拿捏,甚至是要填入多少空氣,他都錙銖必較。因為只要相差0.1克都會為成品帶來巨大影響,實驗可以帶來穩定,而穩定是美味的根基。
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食材跟著季節走是他的堅持,每日限量甜點,品項都會提前公布在粉絲頁,檸檬塔、巴黎布列斯特、草莓芙蓮、夏季諾黑等都是大熱門。不定時會推出實驗新作。
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好比這陣子他將台灣人中秋過節的重要元素柚子設計成的 #柚子塔 (照片)即讓人驚豔。
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尋常的塔皮被他碾碎沾裹白巧克力後,又捏塑成全新風貌的基底,這個底緊實牢靠,因為風味即將層疊而上。中層擷取法式「蔬菜肉凍(Terrine)」的料理概念,巧用蘋果和紫蘇葉等準備轉化成甜點的食材,經過白酒燉煮,蘋果肉會釋放出更厚的甜味,但得小心拿捏火候才不會過頭,酒氣揮發後的甜湯(未完全煮沸),概念就像蔬菜肉凍完成前的精華肉湯,只是不結合蔬菜,而是將紫蘇葉泡漬進去,最後凝成風味十足的塊狀酒凍。
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旁邊黏著粉綠粉綠的葉瓣,是飄散幽微茶香的抹茶甘納許ganache,上頭乳黃色澤的不是檸檬凝乳,而是主角柚子奶油,柚肉獨特而清朗的酸香滋味此刻已準備全然綻放,在黃色小丘間閃爍的是提味用的梅子酒凝露,如璀璨透亮的繁星,此時整塊甜點的酸與甜已劃過舌尖拉出無數層次,梅酒的尾韻可當成最恰如其分的收尾。
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他持續不斷閱讀各國的飲食期刊和雜誌保持精進,「做實驗」的腳步看似將永遠不會有停下來的一天,「世界太大,餐飲太活,永遠有新奇又有趣的事物前方等著我。」我喜歡Jack自己窩著鑽研時的那個甜點小宇宙。
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米其林指南,2022年即將前進台南和高雄,溫柔實驗室絕對是高雄候選名單中不容被忽視的一個。
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#美食地圖專欄
#雄好呷480
中秋高鐵2022 在 凱子凱の日本旅行大補帖 Facebook 的最佳貼文
前天收到某家旅行社的2022春節日本"機加酒"廣告....
哈哈哈,只是~欸那個~日本昨天單日確診破25000耶!
但確實聽說好幾家旅行社都在籌備明年日本的旅遊商品了!
雖然新聞是說旭川/青森/小松等機場進出,但看了行程其實還是去札幌等市區,或者住高級溫泉旅館這樣?(那是只能在房間泡湯嗎?)
當然,目前日本疫情仍是相當嚴峻。但我覺得當作看個希望也不錯啦!畢竟到了2022年,或許日本跟台灣的疫苗涵蓋率可能都達八九成以上了,只是到那個時候到底還有開放那些國家的旅客可入境?又或者有沒有更可怕的變種病毒出現?同時我們也要知道即使完整接種完兩劑疫苗,也並不是100%不會被感染,希望到那時候新冠病毒已經可以逐漸流感化了....
至少就先看一下後疫情時代,如何運用疫苗護照出入境其它國家?(疫苗廠牌、接種紀錄期限、證明文件...等) 又或者可以透過旅遊意願調查,看看大家的想法是怎樣?當作長個知識也不錯,也讓自己心裡稍微有個準備這樣吧!(有可能比想像中的快、也有可能比想像中的還久)
意願調查指出,邊境若有重新打開的那一天,毫無疑問地,有超過四成的民眾都最想要去日本!(報恩!)
我也真的好想去日本~
我們持續再多忍耐與等待,心中持續抱持著一點點的希望!
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圖片來源參考
https://www.liontravel.com/omo/edm/promotion/210818-a/
後疫情時代 旅遊意願大調查
https://event.liontravel.com/zh-tw/holidays/chinese-new-year/japan
各國疫苗護照比一比
https://www.xinmedia.com/article/196236
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