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【來自餐飲經營者的聲音】全倒一命、操錢部屬,全台灣的餐飲業者都很辛苦,都在撐著,今年2月開始,是苦撐著,5月三級警戒後是死撐著…ft. 川巴子創始人 張永華
在疫情之中,餐飲業要如何求生呢?以下這篇文章來自 #川巴子創始人張永華 老闆…
餐飲資訊:川巴子火鍋樓
地址:台北市中山區松江路301號(捷運行天宮站3號出口右轉,步行3分鐘)
電話:02 2516 8550
全倒一命
操錢部屬
這是一年多來
最朗朗上口的兩句話
我是一個小小的餐飲業者,我從來沒有在任何社群平台發言過,
今天有所感觸而發
請各位見諒
從去年2月疫情開始
我想全台灣的餐飲業者都很辛苦,都在撐著,
今年2月開始,是苦撐著,5月三級警戒後是死撐著
但有誰替餐飲業發過聲嗎?
餐飲業好像變成了疫情的傳染源
唯恐閉而遠之
餐飲業做不下去,
連鎖帶的反應鏈,
誰去深思過?
8月雙北市比其他縣市晚一星期開放內用,我們只能將成堆的冷藏,冷凍冰箱食材情空當垃圾丟,當我打電話給收垃圾業者時,含瑄問侯了幾句,
聽到的是讓人辛酸的,可能很多人不知道,餐飲業的垃圾都是民間業者在收的,這些每天開著車,日夜顛倒,在又臭,又累,又熱的半夜,一晚上要跑幾十個點收垃圾,開開停停,上上下下,收完後要開到焚化爐廠,排隊稱重頃倒後,才能拖著沉重的身體
在天色已亮後才能回到家,
年輕人不願做,知識份子不願做,因為這份工作是全社會最基層,最勞累的,大部份是已經找不到工作的人去做,任勞任累
但他們在這次疫情下都失業了,
我的收垃圾業者告訴我,原本20台車在收,因禁止內用後只剩3台車在跑,17位司機失業了,有的還有個人因素沒法保勞保的
連什麼補助都領不到,情何以堪
政府説,不能內用改外帶,一天做幾個便當可以撐一間店嗎?
改做外帶,垃圾量也不多,就買個環保袋自己丟吧!
所有餐飲業者大概都差不多,食物成本最少要抓35%~40%
做便當成本可能都要50%
現在外送平台最大的兩間
抽成35%,還要業者開發票給消費者
又是5%
光食物成本+稅金+抽成,最少75%
那25%夠付房租,夠付人工,水電,瓦斯嗎?
但不和平台和作,
又怎麼辦?
只能說有的就開始省成本,少給,質量差,省著點
我不想形容這平台業者是發國難財,但事實呢?政府有從餐飲業者的角度看到困境和難處而
替我們發發聲協調過平台業者嗎?
大家共體時艱
餐飲業者倒了撐不下去,牽連到供應商,環環相扣,
原本人與人之間的信任沒有了
更慘的是那些滿懷理想,抱負投入餐飲業者,生不逢時
可能在去年看疫情到末段而開業的,
可能自己辛苦存點錢,可能家裡資助,可能去借來的,他們只想圓自己一個夢想,但面臨的是場惡夢,有餐飲業者撐不住自殺的,新聞媒體輕輕帶過,可能大部份人都不知道有這事情,
餐飲業者最大的不公就是每兩個月的申報營業稅,因為進項不可能充抵銷項,我們買菜,買肉拿不到發票,因為都是免開發票開收據的,人事成本,勞健保費,都只能在每年的5月申報整年營所稅時才能報,即使我們每個月虧幾十萬,但還是要繳營業稅
我時常和年輕朋友説,要投入餐飲業要想清楚,那是條不歸路,要虧300萬只要短短3個月
現在餐飲的週期就是這麼短,
但要賺300萬可能要花一輩子時間還要看機緣,
三級警戒後
政府對外的所有宣傳是勞工一次性補貼4萬,簡單的宣傳帶來多少勞資糾紛,這補貼4萬是給強制停業的,
非強迫停業是3萬
而且是5,6,7月各一萬,業者呢?
只有投保一位勞工補助一萬
例如我有6位員工投保,員工一人3萬,業者只有6萬,試問夠補貼一個月的房租嗎?
最幸運的是有個菩薩心的房東願共體時艱,次幸運的是減免幾成,大部份是減個一,兩萬
飯店業者呢?
看到的新聞都是某某老字號飯店停業
某某六星級飯店住房率不到10%,,,
有誰想過那只有10%住房率的業者先裁員誰嗎?
是房務的清潔工,是洗衣部的洗衣工
無房間可清,無床單可洗,大堂的經理,接待那些是門面,必須要留著,有些還可能有合約保障呢!
上至六星級飯店
下至背包客旅店
我們微不足道的
每個月煩惱的是幾十萬的虧損
那些大型的煩惱的是幾千萬的虧損
所以我想説的只是一個事實
全倒一命
操錢部屬
都在操勞煩惱錢從那來,怎麼撐下去不倒
去年疫情開始
還開放內用
沒什麼設限
政府有什麼A,B,C型
抒困貸款,真想調查看看有誰知道這事?有誰去年貸到了?
今年2月防疫破口
一發不可收拾
4月有親戚在銀行上班才提醒可以去貸,提供了兩年的401表還要跟今年比較,所有文件交了,苦等兩個月,到6月才告知,
(你們現在停業中無法核准,等開始營業後再提交)
我提交時還沒有三級警戒沒有禁止內用,我算幸運還碰上願支持我的銀行
感謝他們
但像我幸運的
全台灣各行各業為錢煩惱的有幾個?
八大行業不是都是牛鬼蛇神
不是瘟神
絕大部份是合法業者
要養活多少家庭
還很多是逼不得已
現在疫情盡頭遙遙無期
百業消條
何止百業,千業
去年政府發了一人拿1000換3000的消費卷
都會區的餐飲業者,飯店業者
想破頭的促銷,打折
有用嗎?
只帶動了上山下海
從東海岸到西海岸到最南的懇丁
台灣的中央山脈
人氣紫爆,塞車塞爆
消費卷年輕人,不不能繳房租
不能繳學貸,不能繳手機費,不能加油,不能買買便當,不能買個飲料
,我就讓需要用錢而領了消費卷的工讀生甚至他的同學們來跟我換現金
今年又要再玩一次去年的遊戲
現在已經是中秋連四天假最後一天的深夜了,這四天
台北市仿如空城
靜到讓人腦子都空了,
我是一個小小人物
我沒有任何顏色背景,我每個顏色都有好朋友,我只求平平安安的生活
這篇文很長,花了我快四小時按完
如果願意幫餐飲業者,飯店業者,八大行業,百業,千業在艱苦的撐著還沒有倒下的我們
幫我們發發聲
轉傳一下
感謝大家
打擾了
#疫情
#餐飲業
#紓困
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『居家防疫垃圾量大增、提醒大家珍惜資源』
今天(6/24)的記者會裡,臺南市維持無新增確診,但是新增外地確診案例在臺南的足跡。昨天發佈的屏東案例 #14298 訪臺南的同行者已確認為屏東 #14489 確診者,所以依據疫調的新資訊修正。
另外,因為台北市農產運銷公司(北農)的大規模群聚案件,臺南市針對可能往來北農的人員也安排作篩檢,昨日卻爆發受檢者與篩檢人員的衝突。還請大家配合防疫政策,也尊重醫護人員的專業,切莫讓情緒主宰你與大家的健康。
今天記者會上特別提醒 #防疫居家生活還是要一起環保。環保局長表示與去年同期比較,每天垃圾量增加了20%、每天家庭廚餘增加38%、每日資源回收物增加16%。
目前臺南市進行的第六順位的全面施打,包含: #75歲以上長者(1946年12月31日前出生)、 #75歲以上具重大傷病卡(涉及中央規定順序所以保持原年齡距)、 #65歲以上具原住民身分(1956年12月31日前出生)。請市民朋友接到通知後,儘速配合接種。#外縣市戶籍但人在臺南的朋友,如果符合上述施打資格,也請主動與就近區公所/衛生所聯絡告知,以便造冊與安排施打地點時間。各區公所與衛生所電話請參考:https://tinyurl.com/n3834yh5
#是否施打與有沒有接到通知是兩件事。如果沒有被通知到的,請家人盡快主動聯絡。如果因為 #個人身體健康等等因素不適合施打者,可以在接到通知時告知,如果不確定者,也可以在施打場所接種前,帶著正在服用的藥袋或診斷書,由專業的醫護現場協助評估。如果暫緩施打,也不會影響日後補打的優先順位唷!
#第二劑方面:針對4/12~5/9已經完成第一劑施打的,如果第一劑是自費接種的,6/23起請到成大醫院進行第二劑的公費接種;若第一劑是公費接種,第二劑請到各衛生所與責任醫院、特約診所公費接種。
各類疫苗與篩檢資訊,都可以到臺南市的平台(https://tinyurl.com/ydx3yyap )查詢。
紓困措施都可以到市府防疫專區網頁(https://tinyurl.com/4sns5r3n )或者紓困諮詢專線 06-2954293 查詢。
臺南市連續無確診無新增足跡,但還是要注意外地確診者的相關足跡資訊。需要歷史足跡資訊,請上市府『臺南COVID-19儀表板』(網址:tinyurl.com/49v6f69k )。
【#交通運輸】
6/11 上午(09:49) @國道三號北上新化休息站(屏東 #14298 #14489 足跡)
【#中西區 #北區】
6/17 上午(12:20) @北區聯邦銀行臺南分行 西門路四段(桃園 #14126 足跡)
6/17 上午(12:46) @中西區聯邦銀行府城分行 中正路(桃園 #14126 足跡)
6/17 上午(14:08) @北區聯邦銀行開元分行 開元路(桃園 #14126 足跡)
【#永康區】
6/11 中午(12:00~12:30) @永康區俗俗的賣生鮮超市(中華西街)(高雄 #14300 #14302 足跡)
【#佳里區】
6/11 中午(11:00~13:00) @佳里區法旨宮(新生路)(屏東 #14298 #14489 足跡)
6/18 上午(09:00~11:00) @佳里區法旨宮(新生路)(屏東 #14298 #14489 足跡)
【#白河區】
6/16 上午(12:40~14:40) @白河區某溫泉旅館(彰化#14103 足跡)
#戴口罩 #勤洗手 #重清消 #少移動 #避近距
#理性防疫 #安心防疫 #用腦防疫 #動手防疫 #主動防疫
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我們提早一天自主停課在家,
因此結束了第10天的自我隔離,
爸爸的WFH、孩子的線上學習及媽媽的自煮三餐心得分享~
#家庭方面~
我們協調好爸爸和孩子在同一個房間內,一個上班,一個寫功課和線上學習
媽媽餐廳部門在早上 8:30、中午12:30、晚上19:00供餐
每週二、六晚上,爸爸會外出倒垃圾,外出後順便採購零星的小東西回來,回家後東西放門口後(媽媽以酒精或稀釋漂白水消毒),立刻進浴室換下所有的衣服洗澡……列出採購清單
門口加裝消毒燈,晚上睡覺時開啟30分鐘消毒;另有移動式消毒燈,隨時視需要加開。有人進出後,馬上以稀釋漂白水擦地板及鞋子。
省水~因應一天煮三餐,洗菜頻率變高了,我把洗菜水倒入浴缸,儲水沖洗馬桶,本來是直接舀水沖馬桶,後來發現這樣水反而會用更多,家中本來就是省水馬桶了,所以將水箱打開,注水的龍頭關掉,沖馬通後直接補水在水箱,這樣也比較沖得乾淨
省電~夏天一到,多了冷氣,但熱水瓶除了早上的咖啡跟偶爾的燙洗、殺菌外,幾乎沒什麼用到,所以另外買了快速加熱的熱水壺,有需要時再加熱就可以。
減少垃圾量~一日三餐的烹調,當然蔬果製備時的前處理廚餘增加了不少量,用廚餘桶加上EM菌的廚餘粉,就可以減少垃圾量,廚餘所產生的發酵液還能拿去澆花、澆菜,婆婆在屋頂種了很多兒子愛吃的地瓜葉和紅莧菜,生長的速度加快很多。
#爸爸的工作~
固定早上上班、傍晚下班前各開一次會,中間的時間就自閉的寫程式,根據爸爸的說法,比去上班有效率許多。
原本正常上班時,會在下班時走路回家,但前一個禮拜還在適應期,少了運動,增加太多靜坐的時間,感覺體重有稍微增加,目前改成下午開會時一邊運動(騎腳踏車)一邊開會,希望疫情結束後不要變胖。
#孩子的線上學習
由於兒子目前小二,學校方面只有安排功課,並沒有其他線上學習,因此除了每天的功課進度外,我也讓孩子學習自行安排時間,包含看課外書及遊戲的時間
目前最喜歡的線上課程有均一平台、PaGamo
孩子自行安排的時間,我只看當天功課有沒有辦法完成,老師額外加的功課就往後排,訂正的功課也是再另外安排時間就好,對孩子來說,慢慢學會掌握自己的時間很重要,我沒有干涉太多,但每天晚上要檢討一次,不然孩子還是容易打馬虎眼
補習班的課程維持數學和思辯,英文已經停了一陣子,目前就是維持每天30分鐘的練習,雖然偶爾會賴皮,但就是慢慢磨合中
房間內有運動器材,孩子看書看累了,就會去踩踩滑步機、腳踏車,或是傍晚的時後到頂樓跳繩(我家屋頂,不會吵到鄰居)
#媽媽的餐廳部門~
剛開始的第一週,我還是按照原本的習慣到全聯採購,但後續公布的確診者也都有各地全聯的足跡,因此採購等民生問題必需要重新思考;由於萬華是台北市最大的果菜市場所在地,所以不可能買不到生鮮食材,但要有人運送才能減少接觸,因此大家可到臉書蒐尋各地的「我是XX人」、「我愛XX」或直接搜尋地名,相信都可以找到許多在地的社團,在社團裡就可以找到供貨商的聯絡方式,目前看到的價錢都是500、800就免運,或是有需要少許的運費,我覺得都是划算的。
估計好冰箱冷凍、冷藏尺寸,預估可進多少天的貨;我目前是先採購一批網路上訂購冷凍的鮭魚(14片,7餐)及雞腿(16隻,3餐),大概可以把冷凍庫塞滿後,還剩零星的幾包就直接放冷藏退冰,接下來幾天先吃
把冷凍庫當第一儲存庫,是否採購依據冷凍庫的存量;冷藏生鮮抽屜退冰用,做為第二儲存庫,每天拿出多少,就從冷凍補貨多少,新補的品項從後面開始往後放,才能達到先進先出的管理
抓好採購能到貨的日期,如冷凍到貨日約需2~3日,可以有2種訂購法
1. 增加種類法~如訂牛排(10片,3餐),那麼就消耗掉冷凍庫的1~2餐之後再做訂購(要加上到貨前的消耗數),接下來就是牛、雞腿、鮭魚輪流;接下來想訂鯖魚(14片,7餐),那就等冷凍庫再消耗掉4~5餐後再訂購。
2. 懶人補貨法~冷凍庫剩下最低安全量6餐(午、晚餐)份時,再開始訂貨
冰箱上或手機裡要先做一張簡易的進出貨表單,最好也要有所有乾貨,米、麵粉、麵條的清單,避免盲目補貨,最好在評估時就算好是幾餐的份量,之後比較好計算
在家避疫的結束日期
依照目前每天仍有3、400人確診的狀況下,
短期應該不會結束
醫護人員已替我們在前線打拼
我們能做好的就是自囚、非必要不出門
而必需要出門上班的民眾就要多做好安全措施
等待疫苗齊備,才是安全結束的來臨
我們一起加油吧!!!
也可以跟大家一起分享~
你做了哪些措施來調整生活的腳步呢??
=======以下新增
各區地方攤販資料、網路蔬果購物平台,歡迎大家提供新資訊喔~
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8月雙北市比其他縣市晚一星期開放內用,我們只能將成堆的冷藏,冷凍冰箱食材情空當垃圾丟,當我打電話給收垃圾業者時,含瑄問侯了幾句,
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但他們在這次疫情下都失業了,
我的收垃圾業者告訴我,原本20台車在收,因禁止內用後只剩3台車在跑,17位司機失業了,有的還有個人因素沒法保勞保的
連什麼補助都領不到,情何以堪
政府説,不能內用改外帶,一天做幾個便當可以撐一間店嗎?
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做便當成本可能都要50%
現在外送平台最大的兩間
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我不想形容這平台業者是發國難財,但事實呢?政府有從餐飲業者的角度看到困境和難處而
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台北市 每 人 每 日 垃圾量 在 柯文哲 Youtube 的最佳解答
如果你要跑得快的話,那應該一個人跑;
可是你要走得遠的話,大家要一起前進。
一個禮拜前的一日雙城挑戰,好幾年沒騎,一次騎這麼遠,結果最痛的還是屁股。
其實不管是一日雙城,還是一日雙塔,當你騎到一半時,都覺得前面的路不知還有多長才會到終點,但是你回頭也會發現自己已經騎了很遠了。
跟市政一樣,只要每天認真工作,你不會覺得每天做了多少,你只覺得前面還有好多要做,但是往後一看,又發現我們已經做了好多,不管是拓展老人共餐聚點、成功減低行人事故的綠色人行道,還是有效減少台北市垃圾量的禁用一次性及美耐皿餐具政策。
我們希望未來每一年的228,除了紀念這個悲傷的日子之外,還會有一個正向的活動,可以帶領台灣人勇敢地航向不可知的世界,給大家更多勇氣去迎接未來的挑戰。
畢竟3年前有一個阿北以28小時挑戰一日雙塔成功,只要有心,有意志力,沒有什麼是辦不到的。
We can do something impossible.
-
Do The Ride Thing 超越2019北高挑戰行
主辦單位:臺北市政府體育局
紀錄片監製:劉奕霆、柯昱安
統籌:黃瀞瑩
後製剪輯:陳家正
攝影:陳家正
企劃協力:潘立銘、呂璟明、張暐珩、蕭孟煊
-
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真實的柯P在IG:https://instagram.com/doctorkowj
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平均每人每年約產生20.6公斤的廚餘,以及428.5公斤的垃圾。 ... 來看,六都產生的廢棄物約占全國73%,人均垃圾量又以台北最低,桃園最高:台北市每日 ... ... <看更多>