° 杏仁圈果醬餅乾 °
一個充滿故事的奧地利傳統餅乾,這份珍貴的家傳食譜來自一位深愛我的老人家 奧地利的Schuh婆婆。
每年聖誕前夕,一定都會為朋友與自己準備杏仁圈果醬餅乾,作為節慶點心。
杏仁圈果醬餅乾的食譜可以從官網與食譜書中找到。
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以下為雜文,內容與糕點無關
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° 當我走入對你的思念裡, 給我Michael師傅 °
昨天在社團裡發了杏仁圈果醬餅乾的稿子,在回覆其中一則留言的時候,一位叫做Patricia的小姐告訴我,如果下次有機會再看到我,一定會鼓起勇氣跟我打招呼。
詢問經過後,才知道她今年偶然在左營車站與我錯肩而過。
其實,我真的不知道在她談起來的時候,為什麼能夠很快的想起特定的這一天,做了什麼,站在哪裡,為什麼在那裏⋯⋯種種。
平常我的記憶日曆多半非常混淆。不過,在她提起來的時候,對於這一天,我記得,而且畫面非常清楚⋯⋯
◼︎
那一天,朝榮開車載我離開了台東食冊,上車前,抱了Michael,車子離開前,還看到很瘦很瘦的Michael悲傷臉上逼迫出來有點勉強的笑容。
從台東到左營的車上,一個人,為著這個不知某年某月某天才能再重逢的別離,很木訥。
台東食冊的日子,說起來沒有真正非常特別的情節:只是起床,進烘焙坊,跟著Michael一起工作直到很晚很晚的時候,我和朝榮與Michael坐在一起發呆。就是這樣而已。
如果我說,我是跟Michael一起工作,這個說法真的有點過分。
我其實只能揀不需要技術的工作做,例如收拾,清洗,歸位,或是站在旁邊看他做法國棍子,貝果與歐包,看他跑前跑後的忙碌進爐,出爐,上架,包裝。
我去台東食冊是因為不萊嗯老師牽線,因為書籍的宣傳工作,進而成為了彼此的朋友。
還記得當時在食冊時,有天,一個Michael的客人突然搬來了兩大箱黑皮的熟香蕉來,要求我們想辦法”處理“掉。
好玩的事是,我記得,Michael與我對看了一眼,然後說,我們來做不萊嗯的香蕉蛋糕來賣。
兩人合手,前一天先冷凍香蕉,次日製作,用平常攪拌麵團的大型攪拌機完成麵糊,那真的是非常大的一缸麵糊,跟我平常在家幼秀的做1-2個蛋糕的陣仗完全不同。
光是前置作業為烤模抹油撒粉,都可以讓小和尚變成老和尚。
最後,我們一共完成了差不多40~50個香蕉蛋糕,我記得每一個麵糊好像是320公克重,Michael還另外偷偷的灑了核桃在麵糊上方做裝飾,這件事,我們都承諾對方不要告訴不萊嗯。
這些香蕉蛋糕,Michael在Line群組上很誠實的寫上使用了不萊嗯老師的香蕉蛋糕食譜,然後,蛋糕很神奇的在很短的時間裡,被通通賣完了。
第一次賣掉了自己做出來的蛋糕,那份高興與興奮,真的很難忘記。
這段香蕉蛋糕的情節,只是我在食冊的日子中間的一個。
在那裏的時候,吃到很多很多朝榮為我精心準備的餐點,早餐的研磨咖啡,下午也一定有他親自做的特調咖啡。
在烘焙坊裡,Michael不准我叫他師傅,他很堅持要我以Michael稱呼讓我有機會成為他的朋友。除此之外,他讓我從早到晚的天馬行空的問問題,每次完成一件工作的時候,都一直追問然後要做什麼⋯⋯ 已經習慣一個人工作的Michael玩笑的對我說,我變成了他的工頭 ⋯⋯
本來已經快要全部忘記了。
因為昨天在回覆Patricia留言時,突然之間,所有的細節全部回到眼前。
我想念食冊裡的書香,朝榮的特調咖啡,還有很多很多想念屬於我對我的Michael師傅。
決定寫部落格,決定出版食譜書,都只是生命裡的一個轉折,是沒有事先計劃的。卻也因為這樣,我遇見了也認識了很多原本與我的世界不可能有交集的人,建立了我本無法預期的人際圈子,甚至延展了很多我原本不是很熟悉像師徒,又像朋友的友情。
我是因為他們,才開始聽陳奕迅的歌。
我是因為他們,才開始讀駱以軍的書。
我是因為他們,才希望將台東當作我在台灣的另外一個家。
我也是因為他們,才懂得一個人看海的選擇,能夠讓人有咬緊牙關克服所有迂迴的決絕。
人生海海,能夠在某一個重要的關口遇到願意與自己同行與擔承的人, 尤其是能夠在彼此的不同裡找到共鳴的交集,真的不是一件容易的事。
在這裡謝謝Michael師傅,Carol總監,還有,將我們連在一起的不萊嗯老師。
此刻,我們四個人,剛好在世界的四個不同的角落,三個不同的時空。
而我相信,就像昨天發生在我身上的事情一樣,我們都會在某一個促因下,突然之間走入對另外一個人的思念裡。
今天,就讓我停留在對你的思念裡。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅自在生活Carol,也在其Youtube影片中提到,歡迎參訪 Carol 自在生活 BLOG http://caroleasylife.blogspot.com/ 歡迎訂閱 Carol自在生活頻道 https://www.youtube.com/user/caroljay01/featured spritz cookies recipe: ...
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杏仁巧克力藍莓酥菠蘿塔
原定要應景做個七夕塔的~
結果行程滿滿 現在才完成😁
底層餅乾塔皮+中層杏仁巧克力餡+上層自製藍莓果醬+杏仁酥菠蘿~~
#鋪上藍莓餡後基本上就可以吃了
#杏仁酥菠蘿可以省略
八吋分離派盤一個
酥菠蘿:
低筋麵粉30g
高筋麵粉10g
杏仁粉15g(烘焙行才買得到)
無鹽奶油25g
細砂糖20g
藍莓餡:(參考carol老師的做法)
新鮮或冷凍藍莓150g
砂糖25g
檸檬汁1/4顆
水1大匙(15ml)
玉米粉4g+水1大匙
原味塔皮:
無鹽奶油55g
細砂糖25g
全蛋液27g(冬天可多加5g調整濕度)
低筋麵粉130g
杏仁巧克力餡:
80%巧克力磚40g(任何%數都可以)
牛奶30g
雞蛋1顆(含殼重約65g)
細砂糖20g
杏仁粉20g(烘焙行才買得到)
**酥菠蘿做法**
1.無鹽奶油事先放室溫軟化到手壓有指痕即可,將所有材料秤好,麵粉過篩。
2.將軟化的奶油用打蛋器攪至乳霜狀。
3.加入砂糖攪拌打發至泛白且挺立。
4.加入杏仁粉拌勻。
5.麵粉全部倒入,用手快速的捏抓成鬆散狀(不要過度搓揉以免出筋影響口感,抓到沒有粉粒即可)。
6.密封放入冷藏備用。
**藍莓餡做法**
1.將砂糖、檸檬汁、水倒入藍莓鍋裡拌勻,放上瓦斯爐中小火煮12分鐘。
2.把混合好的玉米粉水倒入邊攪拌煮至濃稠,關火,放涼備用。(加玉米粉的用意是為了防止再次烘烤時藍莓爆餡)
**塔皮做法**
1.無鹽奶油事先放室溫 軟化到手壓有指痕即可,將所有材料秤好,麵粉過篩。
2.8吋派盤均勻抹上分量外的固體奶油後,篩上份量外的低筋麵粉,左右輕拍的繞圈讓派盤每個角落都均勻沾覆到低粉,再將多餘的粉抖落。
3.軟化的奶油用打蛋器攪至乳霜狀。
4.加入砂糖攪拌打發至泛白且挺立。
5.全蛋液分3次加入,每加入一次,需拌到奶油完全吸收蛋液才能再加下一次。
6.過篩的粉類分2次加入用刮刀以切拌的方式混合(不要過度攪拌以免出筋影響口感),拌到差不多時我用手代替刮刀(冬天如果覺得還是太乾可以視情況添加全蛋液或牛奶),兩手以捏放的方式混合到無粉粒,放在事先準備好的保鮮膜上整成圓形,放入冰箱冰30分鐘(冬天10分鐘即可)。
7.從冰箱拿出麵團,打開保鮮膜後,麵團上頭再覆蓋一張同等大小保鮮膜,用桿麵棍桿成比8吋模大一點點的圓片。
8.將一面的保鮮膜撕去,一手托住另一面還有保鮮膜面蓋上派盤,仔細的用手按壓塔皮貼合派盤後,將保鮮膜撕掉。
9.用桿麵棍滾過派盤上方,把多餘的塔皮拿掉,再用手稍微整形塔皮壓合。
10. 剛撕去的保鮮膜覆蓋派盤上,放入冷凍10分鐘的同時,烤箱也開始預熱190度10分鐘。
11.預熱好的烤箱轉180度,派盤從冷凍拿出,用叉子在塔皮上平均戳出小孔後入已預熱的烤箱烘烤12-15分鐘呈金黃色(烘王上火190度下火180度烤15分鐘,每家烤箱火力不同,請視情況調整火力和時間),放在鐵網架上不需脫模。
PS.因為我家無派石,所以將塔皮放入冷凍10分鐘再入烤箱(記得烤前要戳洞),可以防止派皮烤到鼓起變形。
**杏仁巧克力餡做法**
1.冰箱取出雞蛋,將蛋白和蛋黄分開(蛋白鍋不要沾到水、油或蛋黃)。
2.將巧克力磚片連同錫箔包裝紙一起放在砧板上用輔助工具敲碎,敲碎的巧克力放入鐵鍋後,另外準備一個比巧克力盆還要大一點的鍋子裝水煮至50度c以後關火(溫度千萬不要超過50度 否則巧克力會油水分離),將裝了巧克力碎片的盆子放在裝水的鍋子上隔水加熱,一直攪拌到巧克力融化。
3.將加熱到80度的牛奶倒入巧克力鍋混合均勻。
4.蛋黃也加入混合均勻。
5.倒進杏仁粉拌勻。
6.烤箱預熱180度。(烘王上火190度下火180度,每家烤箱火力不同,請視情況調整火力和時間)
7.蛋白用電動打蛋器中速打至粗泡,加入細砂糖和1/4小匙白醋或檸檬汁,打到打蛋器提起蛋白霜尾端呈現挺立的硬性發泡狀。
8.將蛋白霜分兩次倒入巧克力鍋,以切拌混合的方式混合均勻。
9.麵糊倒入8吋塔模中,表面用刮刀抹平。
10.放入烤箱中層20分鐘。(每家烤箱火力不同,請視情況調整溫度和時間)
11.取出置在網架上。
組合:
1.將放涼的藍莓餡平舖在巧克力上方。
2.最後撒上酥菠蘿,放入已預熱180度烤箱25﹣30分鐘(烘王上火190度下火180度,每家烤箱火力不同,請視情況調整火力和時間)酥菠蘿呈金黃色即可出爐,放置網架上待涼,涼了以後脫模。
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週五囉!!!!✌️開始放假了:)有一整個要開始放鬆的感覺,在放假前製作些點心給孩子們,犒賞他們一周的優良表現!也讓他們開心準備度周末☀️
今天製作我一直以來很少製作的點心品項,餅乾:)🍪一直以來沒有特別想到它!只因為突然回想到一個小時候的味道!🍼
這款餅乾,在傳統糕餅店都會出現👀它叫👉👉
''西摩利''✌️感謝熱情的同好分享它的名字❤️
店裡都賣好大一塊,兩片餅乾夾在一起裡面夾著奶油跟果醬❤️
每次買來都吃不完!真的太大塊了,最先一定先解決有沾巧克力的兩端:)其他沒沾到的最後才慢慢解決它,這樣描述,有記憶了嗎??❓
食譜📒
今天選擇用PH大師點心書裡頭的維也納酥餅來製作,維也納酥餅有酥香鬆的口感,大師在食材中用的是蛋白,做出來成品會帶些脆實感,我想要更酥鬆的口感,就將蛋黃🍳取代了原來的蛋白🥚,酥鬆感就更明顯了:)
若沒有食譜📒
⚙️若沒有這本食譜,可以到Carol老師的部落格搜尋''奶油擠花酥餅'',寫的就是這款餅乾,這資訊要謝謝在底下留言的同好熱情分享❤️
🔑製作酥鬆餅乾小技巧
👍🏻好的食譜比例
👍🏻奶油適度打至鬆發
👍🏻拌入雞蛋慢慢少量加入攪打勻再續加切勿油水分離
⛑油水分離急救:將奶油連容器放在微溫水(跟體溫差不多)中隔水拌ㄧ拌,讓結塊奶油化掉,切記水溫不可高,反而會融化奶油而影響口感!⛑
👍🏻拌粉輕柔勿出筋
這是一款擠花餅乾🌸,擠花餅乾一般都是需要點手勁的!再加上我這兒天氣冷❄️,奶油比重高的麵團會更硬些,會更難擠💪🏻
輕鬆點的擠花方式😎
🔑我用Wilton 1M花嘴,開口較大的花嘴ㄧ定比開口小花嘴省力👍🏻
🔑要擠之前記得將擠花袋轉緊些(照片我有拍下,可以點照片參考),轉緊會比較輕易擠花也擠得比較穩一些,比較好一氣呵成擠完,擠完一個轉緊再擠下一個.
出爐組合❤️
看著餅乾們上色出爐,幫餅乾們兩兩配對!夾上奶油與果醬,兩頭沾上巧克力:)法式台味,完美結合:)
記憶中的餅乾,完成👍🏻
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spritz cookies recipe:
Ingredients :
160g Cake flour ,
40g Corn Starch
120g unsalted butter ,
60g icing sugar ,
10g Parmesan Cheese
1 egg ,(about 55-60g)
1/2 tsp vanilla extract
fruit preserves, any flavor
Preheat the oven to 160°C (319°F) 18 min
0°C (0°F) 10 min
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